頂点の味わいを引き出すため細やかに調律された空間で偉大なワインの最高の状態を体感できる名店

Elevage. Ⅲ. （エレバージュ・サード）
店主　吉田岳史

3店舗目にして叶えた完全理想の空間

エレバージュ・サードは、店主・吉田岳史氏が「本当においしい」と確信する“偉大なワイン”のみを厳選して提供する、完全予約制のワインバーです。
熟成したボルドー・シャンパーニュ・ブルゴーニュ・ローヌなどのフランスワインを最良のコンディションで味わえることから、再訪率の高さを誇る、知る人ぞ知る一軒となっています。

「赤坂は多様な文化が交差し、偏見がなくて心地良いんです」と語る吉田氏。
誰もが快適に過ごせる空間を目指し、細部に至るまで徹底的に設えられたこの店は、千代田線・赤坂駅から徒歩3分、ビルの4階にひっそりと佇み、あえて看板も掲げていません。
ガスの引き込みから内装、空調、音響に至るまで、そのすべてを自ら手掛けており、とりわけ音響は音楽専門誌が取材に訪れるほどの完成度に仕上げられています。

店内はカウンター7席のみ。腰を下ろすと正面の窓が心地よく視界に広がり、自然と意識が「今、この瞬間」へと向かいます。
ワインリストは厳選された銘柄が中心で、加えて20年以上前から取り扱う日本酒やお茶も充実しています。
水に至っては、提供する飲み物に合わせて4種類を使い分けるなど、行き届いたこだわりが感じられます。

お料理はフレンチをベースに、和や中華のエッセンス、さらには旬の食材も取り入れた独創的な内容です。
ポーションは控えめで、多彩な味わいをワインと共に少しずつ楽しむことができます。来店客の約7割がコースメニューを予約し、3〜4時間かけてゆったりと至福のひとときを過ごされるそう。
近年は、とりわけこだわりの強い男性客の支持がじわじわと広がっているといいます。

ワインの本質を引き出す、吉田氏の唯一無二のサービス

吉田氏のワイン選びには、二つの基準があります。ひとつは「口にした際、食べたい料理が思い浮かぶか」。もうひとつは「ワインに馴染みのない人が飲んでも、すごい！と直感的に感動できるか」です。
この二軸で選び抜かれたワインは、さらに独自の手法によって香りと味わいが最大限に引き出され、スワリングを必要としない、完璧な状態でグラスが手渡されます。

初めて訪れると、その独自のアプローチや所作の数々に、新鮮な驚きとともに知的好奇心を大いにそそられることでしょう。
そして実際に味わってみると、同じワインをそのまま提供された場合と比べ、香りや味わいの輪郭には明確な差があることに気づき、吉田氏の意図がすぐに腑に落ちるはずです。
また、高価格帯のグラスワインであっても提供量は70ml。「香りと味が最も引き出される量」として設計されたもので、あえてコラヴァンは使用せず、本来の味わいを守るのが吉田氏の一貫した哲学です。

複雑で普遍的なワインの魅力をどこまでも明らかに

フランスワインを主軸に据える吉田氏にとって、ブルゴーニュ地方の温暖化への懸念は大きく、最近はより冷涼産地へ関心が向いています。
なかでもご自身の出身地である北海道については、幼い頃の記憶を呼び起こすような白ワインに出会うこともあると、穏やかに表情を緩めます。多くのソムリエがそうであるように、その土地の風景や空気感までもが自然と思い浮かぶ体験こそが、ワインの本質的な魅力であると語っていました。

多趣味で博識でありながら、営業中は多くを語らない吉田氏。
言葉に頼らずとも感動が伝わるよう、ワインを最良の状態で提供することこそが自身の役割だと考えているからです。
温度とタイミングが緻密に整えられた一杯に身を委ね、その瞬間にしか存在しない「最高の状態のワイン」を、五感で味わってみてはいかがでしょうか。

●バイザグラスで提供するワインの種類：35種類程度(泡3種類、白7種類、赤10種類、甘口15種類前後)
●グラスワイン：¥1,200~6,000程度
●ボトルワイン：非公開