Cave de Champagne DIVIN(カーヴドシャンパーニュ・ディヴァン)

心地よい贅沢に浸る空間で、圧倒的なシャンパーニュ体験を愉しむ

Cave de Champagne DIVIN(カーヴドシャンパーニュ・ディヴァン)

深夜に潜り込みたい、シャンパーニュのための贅沢空間

Cave de Champagne DIVINは、都内でも屈指のシャンパーニュコレクションを誇るワインバーです。
フレンチやイタリアンをベースにした料理の評価も高く、深夜3時まで営業。仕事で遅くなった夜や、同業者である飲食関係の方々が自身の店を閉めた後に訪れる際にも、本格的な料理とワインをゆったり楽しめます。

賑わう恵比寿駅西口から徒歩3分。
街の喧騒が遠のき、恵比寿神社の参道沿いにある階段を地下へ降りると、そこには約2,000本ものワインが眠る空間が広がります。

シャンパーニュのカーブ（地下蔵）をイメージした店内は、天井高6メートルという贅沢な設計。
奥行きのある10席のカウンターと、背中合わせにゆとりある距離感で配置されたテーブル席、さらに空間に少し高低差を設けることで、どの席に腰掛けても他のお客様と自然に視線が重なりにくいよう配慮されています。
程よいプライベート感のなかで、静かにグラスと向き合える心地よさがあります。

ホテルラウンジのような上質な空気感のなかで、より豊かな時間を演出できる一杯を。そんな思いから、スタッフが厳選するワインの約7割はシャンパーニュ。そのほかにも、ブルゴーニュやボルドーなどのフランスワインを中心に、幅広いヴィンテージが揃っています。
ワイン選びの基準は、「お客様に飲んでいただきたい、知っていただきたいと思えるもの」。
名門メゾンはもちろん、小規模ながら卓越した品質を誇る生産者まで、造り手の個性と魅力を余すことなく伝えてくれる一軒です。

ワインに寄り添い、その魅力を引き立てる料理

シェフが手掛ける料理は、月に2回岩手県から届く短角牛をはじめ、食材選びから徹底したこだわりが感じられます。軽めの一皿から食べ応えのあるメイン料理、チーズやサラミといったおつまみまで幅広く揃い、その日の気分やお腹の具合に合わせて自由に選べるのも魅力。ワインリストを片手にペアリングを考える「時間」そのものも楽しめます。

スペシャリテのひとつが「帆立とキャベツのパイ包み焼きトリュフ風味」。
帆立の貝柱とキャベツのブレゼ、トリュフをパイで包み、じっくりと焼き上げた一皿です。
サクッとほどけるパイ生地の食感、帆立の凝縮した旨み、そこに重なるトリュフの香り…シャンパーニュを愛する方なら、自然と合わせたいスタイルが思い浮かぶはずです。
もちろん、選んだワインに合わせてソムリエやソムリエールが料理を提案してくれるため、迷ったときは会話を楽しみながら決めるのもおすすめです。経験豊かなスタッフとのやり取りもまた、DIVINならではの贅沢な体験です。

日常にシャンパーニュを

DIVINにとってワインとは、「料理も含め、会話を生み、生産地の文化や歴史、価値観に触れるきっかけと学びを与えてくれるもの」。その考えを象徴するように、ワインリストの冒頭には、今まさに飲み頃を迎えた銘柄が、ソムリエール自身の言葉による生産者の背景や醸造の特徴、味わいのスタイルなどの解説を添えた丁寧なコメントと共に紹介されています。

「シャンパーニュの世界観をもっと日常的に楽しんでほしい」という思いから生まれたこの空間には、ワイン愛溢れるスタッフと、それに惹かれるお客様が自ずと集います。シャンパーニュ愛好家から業界関係者まで客層は幅広く、スタッフとの会話を楽しむ光景もお馴染みとなっています。ワイン談議から何気ない雑談まで自然な距離感で言葉が交わされ、そんな接客もまた、体験として記憶に残ります。

広々としたカウンターに加え、中二階のテーブル席や落ち着いた個室も備え、幅広いシーンで利用可能なこの店は、恵比寿で深く上質な夜を過ごしたい時、ぜひ知っておきたい一軒です。もっとも、あまりの居心地のよさに、気づけば時間が経つのを忘れてしまうかもしれませんのでご注意を。