料理とワインに丁寧に向き合った元麻布の隠れ家イタリアン

alveare（アルヴェアーレ）
毛利　俊一郎

イタリア現地の食材と日本の旬の食材を融合させる

完全予約制のため、知る人ぞ知るイタリアンとしてリピーターも多い人気店です。「料理、ワイン、空間、人を通してお客様に『素敵な時間だったなぁ』と思っていただけるお手伝いを全力で心掛けることがコンセプトです。」と語るのはオーナーソムリエの毛利氏。イタリア現地の食材と日本の旬の食材を融合させてイタリアンに落とし込むスタイルが人気で、食事をメインに楽しみにいらっしゃる方が多いそうですが、毛利氏は料理とワインの相乗効果を楽しんでいただくため、お客様の嗜好や思いに寄り添えるようなワインセレクトにも注力しています。

アフターテイスト（余韻）に着目してワインをセレクト

毛利氏のワインセレクトで重視するのは「アフターテイスト（余韻）」とのこと。「料理に寄り添う余韻や鼻に抜けるアロマはもちろん、身体に染み渡る奥行きを感じながら、料理とワインの相乗効果を楽しんでいただきたい。」とおっしゃっていました。イタリア7割、フランス3割で大体1000種類のワインのラインナップは、生産者の思想や土壌の個性がしっかり出ているもので、かつアフターテイストが感じられるもの。どの料理にどんなワインを合わせるのかは、来店してからのお楽しみです。

 

・グラスワイン：泡1種、白5〜7種、赤5〜7種
・グラスワイン10〜15種　1200〜
・ボトルワイン約1000種　6000〜
・ワインアイテム数　1000種前後

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