フランス料理&ワインを愉しむも良し、締めの一杯で立ち寄るも良し、
その日の気分で“最上級”が味わえる、ワイン通が太鼓判を押すワインバー

La cave des Remparts ラ・カーヴ・デ・ランパール

中島一伸オーナーソムリエ

フランス料理とフランスワイン、王道だからこその威力

 

酸いも甘いも噛み分けたワイン通がここなら安心して美味しいワインを楽しめると足繁く通うのが、東銀座駅からほど近いワインバー「ラ・カーヴ・デ・ランパール」です。
ワインはフランス産のみ。ブルゴーニュを中心にボトルで常時約400種類をオンリスト。

グラスはシャンパーニュ2種、白6種、赤6種ほどを日替わりで揃えており、最高の状態のワインをその日の気分で楽しむことができます。
ワインのラインナップはもちろんですが、ランパールの真骨頂は経験豊富なシェフのお料理。

今でこそ食事にこだわるワインバーも増えてきましたが、ランパールはその草分け的存在です。たくさんの優秀なシェフを輩出しているマノアール・ダスティンの系譜を引く当店ならではの本格フレンチが楽しめます。

 

状況・スタイルに合わせてフレキシブルな利用が可能

ランパールの営業時間は18時から深夜2時まで。早い時間帯はしっかりと前菜からメイン、デザートまで食事をされる方が多く、遅い時間には前菜やチーズなどつまみながらワインをメインに利用される方が増えるなど、時間帯によってお客様の色が変わるそう。

オーナーソムリエの中島さんは、そんな多様なお客様の好みのワインを把握するため、名刺代わりにワインリストを活用していると言います。種類豊富で分厚いワインリストですが、お店の姿勢や個性を把握していただく最適な自己紹介ツールです。

そしてワインリストのどのページを見ているのか、どれくらいの速度でページを捲るのかを観察することで、お客様がワインに対してどれくらい興味があるのか、どのようなワインがお好みなのかを理解しやすくなります。

お客様の期待値に対し、レストラン側の姿勢や提供できる価値の擦り合わせをして、もっとワインを楽しんでもらうためのコミュニケーションツールの役割を果たすのがワインリストなのです。