ジビエやアバ（=内臓）を使った本格料理が魅力！中目黒の隠れ家ビストロ

ビストロタツミ（tatsumi）
廣瀬　亮　オーナー

産直で仕入れた肉や季節の食材から構想する、多彩な日替わりメニューが魅力

下処理の技や火入れの技術で大きく差が出るアバ（＝内臓）料理にスポットを当てる「ビストロタツミ」。中目黒の目黒銀座商店街の奥にあり、連日ワインを片手にアバ料理やジビエを楽しむお客様が絶えない人気店です。国内外から厳選した多彩な肉や季節の野菜を、さまざまな調理法で提供しています。
「幾度も通っていただけるお客様との信頼関係を作っていきながら、スタッフと相談してメニューを構築していくのがお店のスタイルです」と語るのはオーナーの廣瀬氏。メニューにはないオーダーも柔軟に対応できるのがビストロタツミの強みでもあります。

食事に合わせて幅広いワインを用意

料理に合わせることを考えるとボトルは基本赤ワインのオーダーが多いそうですが、ブルゴーニュを中心に、ナチュールワインは世界各地から取り揃えています。グラスワインは常時10種類ほど。
「自分の好みのものを中心にセレクトしていますが、長年培ってきた経験から、初心者／中級者／上級者とそれぞれ楽しんでいただけるようにバランスよくセレクトしています」と廣瀬氏。ワイン選びに迷ったら、スタッフとじっくり相談しながら料理に合わせたワインを決められるのも嬉しいポイントです。

●バイザグラスで提供するワインの種類：泡、白、赤合わせて10種類ほど
●グラスワイン：10種前後　¥1200〜
●ボトルワイン：200種前後　¥6500〜