オーナーシェフとの会話を楽しみながらこだわりの料理を味わう
何度も通いたくなるカウンターがウリのビストロ

 bistrot SEMAILLES（ビストロスマイユ）

石谷　有吾　オーナーシェフ兼ソムリエ

 

お客さん同士の交流が自然と生まれる“楽しい”カウンターが魅力

 

2022年に渋谷の富ヶ谷から代々木八幡に移転し、現在はオーナーシェフ兼ソムリエの石谷氏が一人で切り盛りしているカウンター中心のビストロです。店名の「スマイユ」はフランス語で“種まき”という意味があり、お客様に幸せの種を撒く、そして自分が地に足をつけて頑張るという意味合いが込められています。
石谷氏は「本格的なフランス料理を、あくまでもカジュアルに味わってほしい。自分がおしゃべり好きなこともあり、お客様とのコミュニケーションを楽しみながら仕事しています」と嬉しそうに語ります。

王道の中にもこだわりが見えるワインセレクト

ビストロスマイユの料理はフランス現地の郷土料理や古典料理を基本としているため、基本的にはそれらに合わせた王道なワインがセレクトされています。ブルゴーニュのピノ・ノワールを中心に9割以上はフランスワインです。石谷氏自身が飲みたいと感じたもののみをオンリスト。お客様の好みやトレンドに合わせて常に流動的に変えています。

 

●バイザグラスで提供するワインの種類：泡1種類、白2〜3種類、赤2種類
●グラスワイン：1,200〜1,500円くらい
●ボトルワイン：6,800〜120,000円まで。10,000円台がメイン。
●ワインのアイテム数：70種くらい