奥深い“東京和食”を五感で体験。本物の日本料理で至福のひとときを。

日本料理 久丹（kutan）

一枚ヒノキのカウンター席で味わう極上の日本料理

『久丹（くたん）』はミシュランガイド東京2021で二つ星にもなっている完全予約制の日本料理店です。一枚ヒノキのカウンター席でいただく至極の一品を求めて、連日多くのお客様がいらっしゃいます。一皿一皿の美しさや華やかさが際立つ奥深い「東京和食」を、ワインや日本酒と合わせて楽しめる数少ない名店です。

日本料理に合わせて上品なブルゴーニュを。

日本料理に合わせるお酒となるとやはり日本酒のイメージがありますが、久丹では日本料理に合わせたワインを100種類以上取り揃えています。
「ヴィンテージの若いものはオンリストしていません。”今”飲んで美味しいもの、飲み頃を迎えているものを中心にセレクトしています。私自身はボルドーの古酒が好きですが、日本料理との相性を考えるとやはりブルゴーニュになります。シャルドネとピノ・ノワールを中心に、さまざまな濃淡を楽しんでいただけたらと思います」と中島氏。
そんな中島氏が最近注目しているのは日本ワインだそうです。
「生産量が少ないので難しい部分はありますが、海外のお客様も増えてきたこともありますし、これからは日本料理に合わせて日本ワインも仕入れていけたらと思っています。なかでも昔一緒に働いていたソムリエがはじめた長野にある”の音wines”が気になっています。ブルゴーニュだけでなく、さまざまな提案ができるようにしていきたいです」とのこと。
日本酒の豊富さも圧巻ですが、今後はどのような日本ワインが取り扱われるかも注目です。

参考：の音wines:https://nootowines.jp/

●バイザグラスで提供するワインの種類：泡1種類、白1種類、赤1種類
●グラスワイン：3種　¥1,500~
●ボトルワイン：100種前後　¥12,000~