希少な古酒を手軽に楽しめる、ブルゴーニュ愛を詰め込んだ上質なワインバー

élevé（エルヴェ）

松田慧オーナーソムリエ

 

 

「希少なブルゴーニュをこの価格で飲めるのは嬉しい」という感覚を大事に

 

フレンチの名店「ル・ブルギニオン」出身のオーナーソムリエ松田慧氏が同店出身の川面貴昭シェフとともに、2022年7月にオープンしたワインバー「élevé（エルヴェ）」。10坪ほどの店内は、カウンター7席と、2人がけのテーブル1卓のみ。オーナーソムリエの松田氏が厳選したブルゴーニュの古酒を中心としたワインリストと、川面シェフの趣向を凝らした料理で、1軒目の利用としてはもちろん、2軒目としても活用できるワインバーです。
「昔好きで飲まれていたお客様が、今は手が出せないというほど、古酒の価格が上がっています。そういった古酒をできるだけリーズナブルに楽しめるようなお店を作りたかった」と松田氏。
ブルゴーニュとなるとシャルドネあるいはピノ・ノワールと品種が限られてきますが、下手にペアリングにこだわらず「好きなものを食べて好きなものを飲む」と気難しさがないのもエルヴェの特徴の一つです。

 

1950年代から揃う2500本以上のヴィンテージワイン

 

赤ワインは最低でも20年以上前のヴィンテージが多く、若いヴィンテージは全体の2割ほど。白ワインに関しては古酒にはリスクも多いため90年代以前はあまり置いておらず、2010年以降が中心のラインナップになっています。
「90年代だとまだ若いと感じます。若いヴィンテージにはないような、アルコールを感じさせないさらりとしたテクスチャーや、優しくて軽やかな味わいが好きです。同じワインでも保管状態によって個性が大きく変わるので、二つとして同じものがないのが古酒の魅力です。」松田ソムリエの強いヴィンテージワイン愛をぜひ体感してください。

 

 

バイザグラスのワインについて
・バイザグラスで提供するワインの種類：泡、白、赤
・グラスワイン ¥1430、¥1870、¥2420 と3種類
・ボトルワイン ¥15,000~
・ワインアイテム数：2500本以上