「料理だけでなく時間や空間を楽しむ」
ブルゴーニュで培った料理に日本人ならではの感性をプラスした一軒家フレンチ

Le Bourguignon　ル・ブルギニオン

菊地美升オーナーシェフ

クラシックなベースを守りつつ、日本人としての感覚を大切にしたフレンチ

 

「フレンチだからといってかしこまったり固くなる必要はないんです。日常よりもちょっと背伸びした空間と料理を楽しんでいただければ。」と語る菊地シェフ。
ル・ブルギニオンがオープンして23年。ブルゴーニュで修行することで培った伝統的かつモダンなニュアンスを取り入れた料理と、菊地シェフがセレクトするワインとのペアリングを楽しみに、今日も幅広い年齢層のお客様が来客されています。
「料理が美味しいのは当たり前。お客様に楽しい時間を過ごしてもらうためには、料理人だけでなく、サービスのスタッフや雰囲気も重要です」と語る菊地シェフのお店には、長く通われる常連さんはもちろんですが、今でも常に新規のお客様が絶えないそうです。

 

「ル・ブルギニオンだからこそ飲みたい」と思えるワインを

 

ワインは、菊地シェフがかつて修行をしていたブルゴーニュ地方を中心に400種類ほどのラインナップを揃えています。ワインをセレクトする上で、菊地シェフは「毎年現地に研修に行って情報収集をすること。新しい生産者と出会ったりして常にアンテナをはることが大事」と言います。そのほか、ル・ブルギニオンのワインセレクトで注目なのは「日本ワイン」です。自身の出身地である函館にあるワイナリー「農楽蔵（のらくら）」や、フランス時代に知り合った岡本氏が手がける山梨県北杜市のワイナリー「BEAUPAYSAGE（ボーペイサージュ）」など、ご自身に縁があるワインをセレクトされています。実際に現地に行って畑を知り、生産者の話を聞いて選び抜いたセレクトは、安すぎず高すぎず、かつ時代的にも注目されているワインを置くことでバランスの良いリストになっています。美味しいワインを適正な価格で楽しんでもらいたいという菊地シェフの優しさとこだわりが垣間見えます。