大地の恵みを大切にした料理とワインでおもてなし

Terrattoria EFFE
シェフ　福田 智一

生産者さんや大地の想いを料理とワインという形で表現

2023年2月にJR三田駅近くに移転した Terattoria EFFE はオーナーシェフの福田智一氏が腕を振るい、奥様でもあるソムリエの福田麻美氏がワインをサーブする本格イタリアン。「大地の恵みを大切にした料理とワインを提供する」というコンセプトで、農家さんから直送された新鮮な野菜を使った料理を提供しています。オーナーシェフの福田氏は、「今まで日本、イタリア、アメリカと3カ国で生活してきました。多くの場所で生産者さんを尋ねて語り合って感じたことは、やはりその土地にあった食材、その地域を感じさせる素材を生かすのが一番美味しくて素晴らしいということです。 生産者さんや大地の想いを料理とワインという形で表現できたらと思っています」と語ります。

オーガニックに縛られず、「ブドウの木に最適なことをしている」生産者をセレクト

ソムリエの麻美氏は、ワインをセレクトする際の基準として「ワイナリーのポリシーがしっかりしていて、テロワールが表れているワイン」を選ぶといいます。ラインナップはイタリアワインを中心に、ビオやオーガニックに縛られることなく、「ブドウの木にとって最適なことをやっていると感じられるワイン」をセレクトするそうです。
ご自身はサンジョヴェーゼが好きで、「フランスワインは完成度が高くて、チーズのようなちょっとしたおつまみと楽しめるイメージですが、イタリアワインは『ご飯が食べたくなるワイン』だと思うんです」とのこと。ソムリエがセレクトするこだわりのワインを、お肉やパスタと合わせて楽しんでみてはいかがでしょうか。

 

・バイザグラスで提供するワインの種類：泡1種類、白3~5種類、赤3~5種類
・グラスワイン： ¥1100
・ボトルワイン：¥6000
・ワインのアイテム数：200種前後

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