プロフィール北海道出身。函館市立函館東高等学校から大阪の辻調理師専門学校に進学し、フランス料理の道へ。1986年に卒業後、東京の『オー・シザーブル』や『クラブニュクス』での修業を経て、1991年に渡欧。フランスの『プーラルド』『ル・ジャルダン・デ・サンス』『レキュソン』、イタリアの『エノテカ・ピンキオーリ』など、星つきレストランなどで経験を重ね、1996年に帰国。東京・表参道『アンフォール』で3年4カ月シェフを務め、2000年1月、西麻布にフランス料理店『ル・ブルギニオン』をオープン。「ミシュランガイド東京2021」で一つ星、「ゴ・エ・ミヨ2021」で3トックを獲得するなど、現在も高い評価を保っている。
プロフィール
北海道出身。函館市立函館東高等学校から大阪の辻調理師専門学校に進学し、フランス料理の道へ。1986年に卒業後、東京の『オー・シザーブル』や『クラブニュクス』での修業を経て、1991年に渡欧。フランスの『プーラルド』『ル・ジャルダン・デ・サンス』『レキュソン』、イタリアの『エノテカ・ピンキオーリ』など、星つきレストランなどで経験を重ね、1996年に帰国。東京・表参道『アンフォール』で3年4カ月シェフを務め、2000年1月、西麻布にフランス料理店『ル・ブルギニオン』をオープン。「ミシュランガイド東京2021」で一つ星、「ゴ・エ・ミヨ2021」で3トックを獲得するなど、現在も高い評価を保っている。
店舗情報
- 店名
- Le Bourguignon ル・ブルギニオン
- 住所
- 〒106-0031 東京都港区西麻布3-3-1
- 電話番号
- 03-5772-6244
- 営業時間
- HP・SNS
- https://le-bourguignon.jp/
- 定休日
- 水曜、第二火曜
- 備考
ソムリエのおすすめのお店
渋谷 Crony
素晴らしい若いシェフの料理や、ソムリエの小澤さんから新鮮な刺激をいただきました。ここで飲んだピエール・ジラルダンが美味しくて、その後現地のワイナリーを尋ねてテイスティングをしに行くほど気に入りました。