プロフィール

プロフィール神戸、札幌、自由が丘、青山などで、バー、ワインバー、レストランで働いた後、2004年に、西麻布に「ワインバー エレヴァージュ」をオープン。 2018年1月より神楽坂に移転し、「エレヴァージュ セカンド」と名前を変更。そして2020年3月より赤坂に移転し「エレヴァージュ サード」をオープンし、今に至る。彼が出す「最適な状態」のワインとは温度・タイミング。まるで寿司屋のようなおもてなしを提供しています。

プロフィールmalus fantasticaオーナー。自社で飲食店コンサルティングや地域資源を生かしたユニークな商品開発を行う。プロデュースしたクラフトジン「HIBAGIN」がWorld Gin Award 2023でブロンズ賞を受賞。お客様のワインに対する興味を広げるようなセレクションとサービスを常に心掛けている。

プロフィール

プロフィールブルゴーニュに魅せられ、ブルゴーニュを愛するソムリエ。2016年7月に「GRAPES OMOTESANDO CHEESE & CHOCOLATE」をオープン。2023年、シャンパーニュ騎士団に叙任。

プロフィール1980年生まれ。ホテルレストランで料理を学び、アロマフレスカにて修行を積む。系列店エッセンツァにてシェフに就任、その後、銀座のアンテプリマ・カーサクチーナを経て、2020年7月目黒・権之助坂に古澤亭をオープン。

プロフィール新潟県出身。大学卒業後、株式会社アルカサバ入社後、8年在籍。店長として様々な業態立ち上げを経験。30歳で現株式会社エッヂに入社し、ウルトラチョップグループの総店長として様々な店舗の立ち上げをし、2018年にGyoza Bar Chaozu!をオープン。

プロフィール1995年北海道旭川市生まれ。 札幌ベルエポック製菓調理専門学校卒業後、札幌市内フレンチレストラン、東京高級イタリアンや星付きフレンチ、ビストロで修行。独学でワインソムリエ資格を取得。2023年9月11日に札幌時代一緒に働いてたシェフと共同経営で「TiTi」を開業。

プロフィール１９８１年１２月２１日生まれ 北海道　函館市出身 西麻布　リストランテ　イル　バンビナッチョにて修行後 ２００９年１０月１日　渋谷区千駄ヶ谷にて”やさいとワインの店　アンフォラ”　オープン ２０１４年４月　オーストリアワイン大使コンクール　金賞受賞 ２０１８年９月１日　移転後”ワインビストロ　アンフォラ”に店名変更 ２０２４年６月１日　千駄ヶ谷に手作りバンズの”アンフォラバーガー”２号店出店 北海道の特選食材を愛してやまない店づくりと、からだにやさしいをテーマにした料理とワインを提供している。オーストリアワインの種類は日本で最も豊富な品揃え。クラシックワイン、オーガニックワイン、ナチュールワインの解説の話も面白い。

プロフィール1976年、栃木県出身。実家は二代続いた飲食店。大学時代にバイトでフレンチの名シェフに出会って影響を受け、卒業後は中目黒の名店に入店。だがなぜか心は決まらなかった。2年半後、ふんわりした気持ちのまま渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半修業を重ねて本場の息吹に触れ、ようやく料理の道を進む信念が固まった。帰国後はさらに料理の幅を広げ、2011年、料理人出発点の中目黒で実家と同じ店名のTatsumiをオープン。