プロフィールmalus fantasticaオーナー。自社で飲食店コンサルティングや地域資源を生かしたユニークな商品開発を行う。プロデュースしたクラフトジン「HIBAGIN」がWorld Gin Award 2023でブロンズ賞を受賞。お客様のワインに対する興味を広げるようなセレクションとサービスを常に心掛けている。

プロフィール1968年生まれ、埼玉県出身。料理好きの母の元で育ち、小学校の卒業文集に「コックさんになりたい」との思いを記し、その夢を実現。19歳でフレンチの世界に入り、京橋の名店「シェ・イノ」、赤坂の「ボンアトレ」を経て、1997年にビストロ ボンファムに料理人として加わる。2010年に店を受け継いで独立。

プロフィール北海道生まれ。2002年渡仏し、パリおよびリヨンで研鑽を積む。帰国後リパイユ・エクスキーズ（横浜）シェフを経て、2006年虎ノ門にサラマンジェ ド イザシ ワキサカを開業。2013年銀座に移転。リヨン、リヨネ地方の郷土料理、伝統料理を専門とするが、正統派フランス料理、古典料理の研究にも余念がない。 2011年1月より2014年6月まで柴田書店「月刊 専門料理」連載「エスコフィエを読む」で解説を担当。

プロフィール1992年京都府生まれ。京乃百年洋食キャピタル東洋亭、北野クラブsola、サラマンジェドイザシワキサカにて研鑽を積み、2018年東京幡ヶ谷にて独立。2022年に代々木八幡に移転した。いつ食べても美味しい、心温まるホッとする料理で数々のゲストを魅了している。

プロフィール株式会社西谷 代表取締役。 築地の老舗寿司店 「寿司岩」の創業者を祖父に持ち、その流れを受け継ぎ、江戸前鮓・会席料理の店「銀座 壮石」「銀座 壮石 新」を創業。両店舗の経営を行いつつ、ソムリエも務める。両店舗で毎月行うワインイベントは通算200回を超え、ワインスクール講師も務める。 AWMB認定オーストリアワイン大使（ゴールド賞、Award of Excellence） WSET(The Wine & Spirit Education Trust（英）)認定 Level3 Wines and Spirits 著書に「オーストリアワイン、江戸前鮓と会席料理」（集英社インターナショナル）

プロフィールニュージーランド留学中にワインの魅力に心酔し、ロンドン、ヨーロッパにてワインを学び、畑や生産者を訪問。帰国後は横浜のフランス料理店、有楽町アピシウス、ワインバーなどで修行。ワイン輸入商社ラシーヌを経て2016年にレストランカルムを開業。オーストリアワインアンバサダーを務めるほか、ポルトガルワインにも造詣が深い。

プロフィール栄養士の専門学校を卒業後、都内の有名イタリア料理店に就職。その後、ホテル・ワインバーにてソムリエとして活躍。イタリアのみならず、フランスやニューワールドのワインまで造詣が深い。receでは、お客様のニーズに合うワインの提供に努めている。

プロフィール「ザ・ウィンザーホテル洞爺 リゾート&スパ」「restaurant Passage53」「Le Vin Quatre」などを経て、独立。シャンパーニュとブルゴーニュに特化したラインナップとこだわりの逸品で多くのお客様の心を掴んでいる。

プロフィールフランス・アルザス地方で料理人として腕を磨く傍ら、ブルゴーニュのドメーヌをめぐりワインの研鑽も積む。テロワール表現や作り手の思いが込められたワインは料理と通ずるものがあり好み。特にアルザスは奥様が働いていたことがあり、思い入れが深い。6年前よりビフトロ バイ ラ コクシネルにて料理長を務める。

プロフィール1997年4月に渡仏し、ボルドー、ブルゴーニュ、コート・デュ・ローヌ、アルザス、シャンパーニュなどワイン産地を巡る。シャンドン・ドゥ・ブリヤールで住み込みで働き、アルマン・ルソー、ジャック＝フレデリック・ミュニエ、コント・ラフォン、ド・ヴィレーヌなど綺羅星の若き生産者を訪問。帰国後はヴァンヴィーノ・ブリュレ（新宿）、グッド・ドール（銀座）のマネージャーを経て2008年にLa Nuit Blancheを開業。