プロフィール1980年生まれ。ホテルレストランで料理を学び、アロマフレスカにて修行を積む。系列店エッセンツァにてシェフに就任、その後、銀座のアンテプリマ・カーサクチーナを経て、2020年7月目黒・権之助坂に古澤亭をオープン。

プロフィール新潟県出身。大学卒業後、株式会社アルカサバ入社後、8年在籍。店長として様々な業態立ち上げを経験。30歳で現株式会社エッヂに入社し、ウルトラチョップグループの総店長として様々な店舗の立ち上げをし、2018年にGyoza Bar Chaozu!をオープン。

プロフィール1995年北海道旭川市生まれ。 札幌ベルエポック製菓調理専門学校卒業後、札幌市内フレンチレストラン、東京高級イタリアンや星付きフレンチ、ビストロで修行。独学でワインソムリエ資格を取得。2023年9月11日に札幌時代一緒に働いてたシェフと共同経営で「TiTi」を開業。

プロフィール１９８１年１２月２１日生まれ 北海道　函館市出身 西麻布　リストランテ　イル　バンビナッチョにて修行後 ２００９年１０月１日　渋谷区千駄ヶ谷にて”やさいとワインの店　アンフォラ”　オープン ２０１４年４月　オーストリアワイン大使コンクール　金賞受賞 ２０１８年９月１日　移転後”ワインビストロ　アンフォラ”に店名変更 ２０２４年６月１日　千駄ヶ谷に手作りバンズの”アンフォラバーガー”２号店出店 北海道の特選食材を愛してやまない店づくりと、からだにやさしいをテーマにした料理とワインを提供している。オーストリアワインの種類は日本で最も豊富な品揃え。クラシックワイン、オーガニックワイン、ナチュールワインの解説の話も面白い。

プロフィール1976年、栃木県出身。実家は二代続いた飲食店。大学時代にバイトでフレンチの名シェフに出会って影響を受け、卒業後は中目黒の名店に入店。だがなぜか心は決まらなかった。2年半後、ふんわりした気持ちのまま渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半修業を重ねて本場の息吹に触れ、ようやく料理の道を進む信念が固まった。帰国後はさらに料理の幅を広げ、2011年、料理人出発点の中目黒で実家と同じ店名のTatsumiをオープン。

プロフィールー

プロフィール神戸出身。地元でバーテンダーとして勤務。上京後にソムリエ、チーズプロフェッショナル、酒ディプロマなどを取得。葡萄酒処SCADを開業し、今年で独立して11年目になる。

プロフィールとにかくシャンパーニュが好きで、日々いろいろなものを飲み、知らないシャンパーニュがあると聞けばどこにでも買いに出かけるほど。シャンパーニュ地方を訪れる度にその情熱を深め、ソムリエ資格取得後、2004年にシャンパーニュ教室をスタート。現在も定休日を利用して開催を続けている。また、飲食店様向けのセレクトや、シャンパーニュの通販も行い、2010年よりシャンパーニュ・バー　ポンポンヌをオープン。

プロフィール1989年5月7日生まれ、東京浅草出身。調理師専門学校を卒業後、約10年、都内フレンチレストランやホテルで修業。地元台東区蔵前で飲食店を開業。現在は、神楽坂にも2店舗をオープン。

プロフィール専門学校を卒業後、都内イタリア料理店で働く。イタリアに渡り、ミラノ、トスカーナを中心に修行。ミラノの1つ星レストラン「Joia」、トスカーナの2つ星レストラン「ARNOLFO」両店のポジションシェフを務める。帰国後、麻布十番ベルニーニのシェフに就任。ハワイ店シェフに就任のため、渡米。帰国後、子供の頃からの夢であった独立開店。